龙华乳鸽

沙田龙华乳鸽王是香港美食的名牌，三十余年前权威报章《纽约时报》已经有专文介绍。龙华专门聘请一个厨师炮制乳鸽，而且只会选用由蛋至鸽不超过 26 天的嫩鸽，出品与别不同。

「龙华的鸽绝对不像鸡那么大，因为鸽大肉就会韧。一般乳鸽都是『吊皮』干烧的，皮很脆，但肉汁流失得多，变得 干无肉香。这家的乳鸽则不会『吊皮』，先将鸽烚一烚再在卤水汁浸熟，上糖炸，那样鸽皮就会色鲜香脆。」鸽肉的密度较鸡肉高，不易入味，所以浸卤水的时间要比浸鸡的长，之后还会用烚鸽剩下的鸽油来炸鸽，这样原汁原味，乳鸽又怎能不香？据说以前龙华可以每日卖上千只乳鸽，的确厉害。

店名：龙华乳鸽

推荐理由：以鸽油来炸乳鸽，原汁原味，乳鸽又怎能不香？

人均消费：$41-$100

店铺地址：沙田下禾輋村22号